Pensez -vous que c’est mieux de consommer du jus fait maison ou du jus acheté dans un magasin?

 

De quoi est composé un fruit ?

Les fruits contiennent naturellement du sucre que l’on appelle le « fructose », des fibres, de l’eau, des vitamines et des minéraux. Lorsque l’on presse un fruit ou que l’on utilise un blender il y a une séparation entre le jus et la pulpe, nous perdons ainsi toutes ces fibres qui  permettent d’augmenter la satiété, de ralentir l’absorption des sucres et de maintenir aussi un bon transit.

Qu’apporte un jus de fruit?

Un  verre de jus de fruits contient majoritairement de l’eau et du sucre. N’oubliez pas que pour faire un verre de jus de fruits on doit presser  ou extraire plusieurs fruits.

Au final on obtient deux résultats différents selon ce qu’on consomme.

Si on mange 1 maracuja = Fructose + Eau + Fibre = Satiété

Si on boit 1 verre de jus de fruits= 5 maracudjas = Fructose + Eau = Hydratation et plaisir

Le jus de fruit est -il aussi sucré que le soda?

 

Dans le PNNS  4 (Programme National  Nutrition Santé),  les jus de fruits  sont désormais dans la catégorie des boissons sucrées, ils ne sont plus dans le groupe des fruits.

Les jus de fruits contiennent autant de sucre que les sodas. La seule différence est la nature de leurs glucides.

• Les jus de fruits maison, ou avec la mention “100% pur jus”, ou “sans sucre ajouté” contiennent du fructose qui est le sucre naturel du fruit.
• Les sodas contiennent du saccharose (sucre que l’on achète) et bien d’autres ingrédients surprise !

Bien que le fructose ait un index glycémique plus faible que le saccharose, sans présence de fibres, ils génèrent tous les deux des pics de glycémie.  Je précise que pour la présence de fibres, ce n’est pas la mention “avec pulpe” qui fera la différence.

Les vitamines et les minéraux sont -ils toujours présents dans le jus de fruit?

Les jus de fruits industriels sont  soumis au processus de pasteurisation afin de permettre une meilleure conservation, mais ce processus altère leurs saveurs. Pour cela, les industriels ajoutent donc divers colorants et saveurs artificielles.

Il faut aussi savoir que les antioxydants et vitamines (A, C par exemple) sont sensibles à la chaleur, à l’oxygène, à la lumière. Donc, dès le moment où l’on pasteurise le jus ou même lorsque l’on presse le fruit ,ces vitamines entrent en contact avec ces facteurs qui se mettent à les détruire. Est-ce que cela veut dire qu’il n’en reste plus du tout ? Non. Simplement que plus on attend longtemps avant de boire notre jus maison, plus on perd de ces vitamines !

Dans ce cas comment faut -il consommer les fruits?

Si vous recherchez les éléments nutritifs propres aux fruits et aux légumes, il faudrait opter pour  un fruit entier ou un smoothie qui résulte d’un mélange de la pulpe et du jus qui sera plus consistant.

Dans les deux cas les fibres sont présentes.

Les fibres sont importantes pour notre corps à bien des égards

En effet elles permettent d’améliorer la digestion, elles réduisent notamment le risque de maladies cardiaques, de diabète et d’hypertension. Par ailleurs, les fibres contenues dans les fruits entiers aident à ralentir l’absorption du sucre de ces mêmes fruits. Sans fibres, ces sucres sont donc absorbés plus rapidement dans le sang, provoquant une augmentation de la glycémie.

 

Les conseils de votre diététicienne nutritionniste si vous voulez consommer du jus de fruits

• Incluez des légumes frais, pas seulement des fruits, dans votre jus. Cela aidera à réduire la teneur en sucre.
• Choisissez du jus qui ne contient pas de sucre ajouté et diluez votre jus avec de l’eau pour faciliter le contrôle des portions (visez un rapport jus/eau de 50-50).
• Si vous préparez votre propre jus ou si vous buvez du jus non pasteurisé acheté en magasin, prévoyez de le boire rapidement, car les restes de jus peuvent engendrer des bactéries et entraîner des maladies d’origine alimentaire.
• Les personnes présentant un risque plus élevé de maladies d’origine alimentaire ne devraient pas boire de jus non pasteurisé : enfants, personnes enceintes et personnes immunodéprimées.
• Gardez vos portions petites, plus proches de la taille d’une portion que vous auriez pour l’aliment entier, en particulier pour les fruits. On peut considérer 1/4 d’une tasse de jus de fruit comme équivalent à une portion de fruit; et une 1/2 tasse de jus de légumes est considérée comme une portion de légumes.

 

RUBRICE Raissa

Diététicienne nutritionniste

 0690 724374